Après le succès de Coquilles et de Travers, il ne manquait plus qu’une cave à manger pour compléter la trilogie gourmande du Vieux-Port. On a désormais le tiercé dans l’ordre avec Traversin, le dernier-né de Jules Mollaret et Marine Bottari. On s’accoude au sublime comptoir en zinc, signé l’Atelier Calix, et on étanche sa soif sans demi-mesure, avec des breuvages qui, promis, ne donnent pas mal à la tête. Il faut dire que les murs comptent plus de 330 quilles soigneusement sélectionnées. Et comme boire sans manger reste une erreur de débutant, l’ardoise du jour aligne une dizaine d’amuse-bouche alléchants tels que le roll crabe avec sa mayonnaise épicée et du citron vert, le tartare de thon relevé d’une sauce ponzu, ou encore les surprenantes tempura de sardines et leur sauce algérienne. Jules Mollaret a longtemps officié au Pyla-sur-Mer, ainsi l’huître n’a plus de secret pour lui. C’est le GQ parfait des hédonistes. LP

TRAVERSIN, 21 place aux Huiles, Marseille 1er
Instagram : @traversin.marseille