Les deux frangins à qui l’on doit Gaodina reprennent du service ! Cette fois-ci, ils rendent hommage à leur grand-père, qu’ils appelaient « Opère ». De la décoration à l’assiette, on retrouve tous les codes de la maison de famille qui nous renvoient instantanément en enfance. On aime particulièrement la tapisserie au plafond, les chaises brodées et la fresque en hommage à Granet. Côté fourneaux, on se laisse bichonner par la cuisine traditionnelle revisitée de Max Frobel, l’ancien chef de la table japonaise du Château de la Gaude. À l’heure de l’apéro, il est inévitable de passer par l’assiette de « charcuterie du moment », tranchée minute par la sublime machine Berkel, qui trône sur le bar central. Pour la suite, les poireaux et leur sauce au beurre blanc sont parfaits. Les gnocchis à la crème de noix et le paleron de bœuf nous ont littéralement fait fondre… VG

OPÈRE 1840 route de Berre, Aix-en-Provence
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