« Des grands crus avec un minimum d’ingrédients. Point barre ! » Il n’y a pas qu’à Pâques qu’on se délecte de délicieux chocolats ! La Barre Clandestine, dont l’atelier se situe dans le Gard, près de Nîmes, fait partie de l’association « Bean to Bar », de la fève à la tablette. Depuis 2022, Émilie et Emmanuel trient leurs fèves bio à la main et gèrent leur torréfaction ainsi que leur broyage, lent, à la meule de pierre. Leurs marques de fabrique ? Des chocolats du Pérou ou de Tanzanie et des chocolats noirs lactés acidulés, onctueux et gourmands. Ils se démarquent aussi par leurs recettes de mixologues, pensées comme des cocktails. Goûtez plutôt les tablettes chocolat et pain au levain ou coco-piment. Le duo décline aussi ses créations en infusions de cosses de cacao. CG

www.barreclandestine.com – 04 66 71 10 63