La meilleure pizza d’Aix-en Provence se trouve ici-même, une valeur sûre déjà validée depuis La Bonne Mère originelle, celle de Marseille ! La Bonne Mère rue Boulegon est donc la troisième du nom, inaugurée après celle de Cassis. Toujours sous la houlette de Maheva de Marseille (la magicienne) et son super pizzaiolo de mari, c’est Paul qui dirige. Ici c’est simple, on se doit de déguster d’emblée la traditionnelle moitié-moité, entendre par là un côté anchois, l’autre fromage, avec du Comté cela va de soi ! Elle est impeccablement cuite au feu de bois. Bien sûr qu’il existe d’autres pro- positions savoureuses, mais choisir la moit-moit, c’est revenir à l’essentiel. Une sauce tomate bien mijotée, réalisée avec des San Marzano, les tomates les plus prisées d’Italie. Des anchois frais de Marseille, de petites olives Taggiasche parfumées et le tour est joué ! On croit rêver mais c’est parfait. CB

LA BONNE MÈRE, 20 rue Boulegon, Aix-en-Provence
04 58 28 11 60 – www.labonnemereaix.fr – Instagram : @labonnemereaix