Vincent Fiori, Cédric Chauvin et Tony Castagnoli ont eu l’idée ingénieuse de réinventer le marché local de l’ultra-frais en proposant aux restaurateurs des pommes de terre déjà épluchées, découpées et conditionnées sous vide. Une alternative concrète aux frites surgelées, qui s’impose comme une solution à la fois qualitative et pratique. Finie, la « corvée de patates » et ses longues heures de préparation : les pommes de terre sont livrées prêtes à l’emploi, permettant aux chefs de proposer des frites fraîches sans alourdir leurs contraintes opérationnelles. Basée à Gémenos, Maison Fraîche livre six jours sur sept, plus de 450 établissements entre Toulon, Marseille et Aix-en-Provence. Grâce à ce modèle, les restaurateurs peuvent se concentrer sur leur cœur de métier en déléguant une tâche chronophage et peu rentable. Comme le rappelle l’adage : « Le temps, c’est de l’argent ». Autre atout majeur, l’approvisionnement direct auprès d’agriculteurs français, garantissant la qualité des produits. Un positionnement qui répond aux attentes en matière de traçabilité et de circuits courts. Forte de son succès et grâce à l’essor du marché du burger, l’entreprise a également diversifié son activité avec la production de petits pains à burgers artisanaux, de bagels et de pains à hot-dog ultra-frais. Les clés de cette réussite reposent sur trois piliers, un gain de temps significatif pour les restaurateurs, une qualité constante des produits et une logistique de livraison particulièrement performante. En quelques années, Maison Fraîche est passée de trois collaborateurs à une trentaine de personnes. Elle redistribue également ses invendus à des associations, renforçant ainsi son engagement social. Maison Fraîche illustre parfaitement comment un besoin simple peut se transformer en véritable opportunité entrepreneuriale. Elle ambitionne désormais de s’imposer comme une référence nationale sur le marché des produits frais pour la restauration, avec un développement en cours de Montpellier à Monaco, et même au-delà. LP

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