Dans un écrin vert… « pistache », chaque détail raconte l’histoire millénaire du petit fruit vert, depuis les plantations antiques jusqu’aux crus rares du monde entier. Bien plus qu’une simple boutique, le lieu invite à un véritable voyage au cœur de l’histoire et des saveurs. Originaire d’Asie centrale, la pistache a fait le tour du monde avec ses 160 variétés, du Térébinthe, qui pousse à l’état sauvage, à la Mawardi, dégustée par la reine de Saba il y a plus de trois mille ans, en passant par les fameuses pistaches de Sicile. La Maison de la Pistache met en scène cet univers avec passion en proposant une gamme complète de produits qui dépasse largement le simple apéritif. Derrière ce projet d’envergure, Olivier Baussan, éternel passeur de saveurs et figure emblématique de la valorisation des filières agricoles provençales, redonne ses lettres de noblesse au pistachier. Cet arbre très résineux revient sur le devant de la scène à travers un projet de réintroduction ambitieux : 500 hectares plantés en Provence, Occitanie et Corse, avec l’objectif d’atteindre 2 000 hectares d’ici 2035. En boutique, pour les gourmands, la tentation prend la forme de pistaches enrobées de praline, de chocolat, ou du fameux suprême à tartiner, irrésistible à la petite cuillère. La maison décline aussi son savoir-faire en huiles délicates, vinaigres parfumés, caramels fondants, thés ou encore en pesto de pistache à marier avec des calamarata (ces délicieuses pâtes cylindriques). Depuis le comptoir central on compose son joli coffret de pistaches apéritives déclinées en saveurs originales : paprika fumé, gingembre curcuma, citron blanc-safran, poivre du Sri Lanka… Un présent idéal et original pour un dîner entre amis.

MAISON DE LA PISTACHE, 27 rue Thiers, Aix-en-Provence
pistaches.com

Photo en Une : © Marie-Pierre Morel
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