Déjà à la tête de Grenache, l’une des tables de référence des Aixois avertis, Pierre Chatelain signe avec Sarriette une seconde adresse plus intime, pensée comme un prolongement naturel de son univers. Le lieu déploie une bistronomie franche et élégante, lovée sous des voûtes de pierres au minimalisme apaisé. En cuisine, la tradition française se raconte avec générosité : champignons farcis, ragoût d’encornets, effiloché de bœuf façon bourguignonne… Et, rareté précieuse, la crêpe Suzette flambée en dessert, irrésistible clin d’œil aux classiques. À midi, le menu entrée-plat à 23 € parachève l’équation en allégeant l’addition. Et tout comme chez Grenache, Pierre compose une carte des vins précise et sensible. Récompensé en janvier dernier du titre de Maître Sommelier par l’Union de la Sommellerie Française, il affirme une vision du goût juste, accessible et profondément ancrée dans le Sud. D’ailleurs, le nom de la maison, emprunté à l’herbe aromatique emblématique de la région, ne fait que confirmer l’identité profondément provençale du lieu. VG 

SARRIETTE, 23 rue de La Cépède, Aix en Provence 
Ouvert midi et soir du mardi au samedi  
Instagram : @sarriette_aix 

Photos (c) YAMAS AGENCY