À deux pas de l’effervescence du Cours Mirabeau, Hitokuchi se pose comme la nouvelle cantine fusionnant influences japonaises et européennes pour une pause décontractée. De bonne heure, il est difficile de résister au parfum des fluffy pancakes en cours de cuisson, pour bien commencer la journée. Plus tard, à l’heure du déjeuner, le bowl du jour se savoure de préférence en terrasse, lorsque la météo le permet. Pour les plus frileux, rien de tel qu’un ramen réconfortant à déguster au chaud ! La carte, fidèle à l’essence de son nom qui signifie « bouchée » en japonais, invite au partage. À commencer par le poulpe braisé et sa mayo relevée au wasabi ou de simples nigiris frais. La signature de la maison demeure la cuisson lente traditionnelle robatayaki, à découvrir en choisissant le magret de canard et sa sauce teriyaki, par exemple. Sonnée l’heure sacrée, ce sont les cocktails à base de saké qui font débuter la soirée en beauté. VG 

Hitokuchi 
1 Rue d’Italie, Aix-en-Provence