Installé depuis septembre dernier, ce petit bistrot au charme nippon bouscule la scène culinaire aixoise avec son concept hybride bien pensé. Lieu à triple casquette, il nous séduit à toute heure de la journée : bar à ramen pour le déjeuner, caviste spécialisé en bières artisanales l’après-midi, et enfin, izakaya (tapas) en soirée. Émilie et Julian nous font découvrir le midi leur version personnelle de l’iconique plat japonais dont les ados raffolent (culture manga oblige) cuisiné dans les règles de l’art. Les bouillons, faits maison (poulet, porc, poisson ou végé), sont « pimpés » par de savoureux toppings : rôti de porc parfumé cuit à basse température, filet de daurade méditerranéenne, champignons rôtis… Le soir venu, place à de petites assiettes franco-japonaises accompagnées d’une bière sélectionnée parmi 50 références. On profite du tout confortablement installé, dans une ambiance tamisée au décor rétro, tout comme à Tokyo. VG

BISTRO JAPON, 8 bis rue Rifle Rafle, Aix-en-Provence
bistrojapon.com