Témoin d’un autre temps, Racine redonne vie à une ancienne auberge des années 1960, une vision pastorale réinterprétée à travers une vision responsable, sudiste et consciente de la gastronomie, attachée au respect du vivant et des traditions. La table porte bien son nom, Racine, comme un retour à l’essentiel, aux produits, à la terre, mais aussi à la mer. La salle, épurée, installe une atmosphère douce, presque domestique, où rien ne détourne l’attention de l’assiette. Un menu est imaginé chaque semaine pour le déjeuner, tandis que la carte suit le rythme des saisons. Dans l’assiette, la cuisine se veut lisible et précise : fleur de courgette, caponata, ricotta et menthe, thon rouge en escabèche, ou encore tartare terre-mer relevé d’algues wakamé et d’un confit de tomate aigre-doux façon ketchup. En signature sucrée, on termine avec une pavlova aux agrumes, tout en équilibre. Une table en mouvement, ancrée dans son territoire, qui avance déjà avec l’ambition discrète de l’étoile verte. VG

RACINE, 95 route d’Apt, Cabriès – restaurant-racine.fr