C’est face au resplendissant château de Picasso que le chef Mateus Marangoni a investi, depuis l’ouverture, les cuisines de l’Hôtel Sainte- Victoire. Un restaurant suspendu dans la nature de la montagne éponyme, où le chef brésilien compose une cuisine sensible, traversée d’influences japoni- santes et d’échos d’Amazonie. Au printemps, le menu déroulait un carpaccio de Saint-Jacques aux petits pois, avec jus de poireaux et chips d’ail noir, ingrédient fascinant qui apporte au plat une douceur inattendue. Le riz carnaroli crémeux se mêle aux crevettes et aux tagliatelles d’encornet, tandis que le cochon confit s’acoquine à des zestes d’orange et du citron vert travaillés en confiture, relevé par un bouillon au galanga.Le voyage se prolonge jusqu’au trou normand, gra- nité de melon, avant de revenir aux racines du chef : cocada à la noix de coco et brigadero passion chocolat, hommage à son enfance brésilienne. En quatre ou six temps, ou à la carte, une promesse déjà remarquée, peut-être bientôt étoilée.

HÔTEL SAINTE VICTOIRE VAUVENARGUES, 33 avenue des Maquisards,Vauvenargues
hotelsaintevictoire.com