Après l’ère gastronomique Pierre Reboul, cette demeure provençale du xvi^e siècle s’offre une nouvelle identité, plus bistronomique, sous la toque du chef Vassily Morineau. Ici, sur la terrasse des Tilleuls, à l’ombre des arbres centenaires, le chef propose du lundi au vendredi un menu entrée, plat, dessert à 39 €. Une jolie parenthèse au calme, loin de l’effervescence aixoise, où l’on découvre une cuisine de saison, travaillée et pleine de goût. En entrée, la salade romaine revisitée fait son petit effet avec ses tuiles de parmesan, ses filets de caille et son œuf tamago. Le veau, parfaitement rosé, arrive ensuite accompagné de haricots verts et de girolles, le tout lié par une gourmande sauce au beurre noisette… Et pour terminer sur une note de fraîcheur, fruits et autres agrumes enchantent la carte des desserts. Une nouvelle version de La Pioline, plus décontractée mais toujours chic, qui donne une bonne raison de s’échapper de la ville le temps d’un déjeuner. LP

Le Château de la Pioline, 260 Rue Guillaume Du Vair Pole, Aix-en-Provence
du lundi au vendredi midi
04 42 52 27 27
www.chateaudelapioline.com – Instagram : @chateaudelapioline