Posé sur la baie de Rènecros, au cœur de l’hôtel Thalazur Bandol-Île Rousse, le restaurant Les Oliviers vient de décrocher de nouveau une étoile au Guide Michelin. À sa tête, le chef Martin Feragus, passé par de grandes maisons parisiennes (George V, Meurice, Lutetia), déploie depuis deux ans une cuisine sensible guidée par ses souvenirs d’enfance et son goût du voyage. À ses côtés, Fleur, sa femme, signe des desserts d’une grande finesse, tout en légèreté. Sur place, les menus se découvrent à l’aveugle, en 3 à 7 temps. Dès l’arrivée, un olivier trône sur la table, support d’amuse-bouches délicats, dont une olive en trompe-l’œil. Les assiettes s’enchaînent, précises et évocatrices : crabe bleu et chou rouge, huître pochée, saint-pierre nacré escorté d’une sauce pile-pile aux accents basques. Plus loin, un foie gras-sardine, audacieux, raconte une mémoire intime. Face à la mer, au coucher du soleil, l’expérience se fait suspendue, portée jusqu’au dessert, peu sucré, autour du fruit. L’accord mets et vins prolonge cette impression de justesse.VG

© Photos : Julie Limont

THALAZUR BANDOL-ÎLE ROUSSE
25 bd Louis Lumière, Bandol – www.thalazur.fr

Photo en Une : © Le Bon Jour