Il y a du nouveau sur le cours Mirabeau : Le Singe vert, restaurant et bar à cocktails, a ouvert ses portes en grand sur un espace à l’esthétique chic et intimiste. Sur la carte, deux propositions : d’un côté, une cuisine inventive et raffinée qui évolue au fil des saisons, celle du chef new-yorkais Gregory Lee Gadsby qui s’amuse à revisiter les recettes françaises traditionnelles à sa façon. Ceviche de dorade royale aux agrumes et piment d’Espelette, tartare au couteau, soja, yuzu, menthe, noix de cajou grillées, wasabi, frites de patates douces… De l’autre côté, cap sur le pays du Soleil levant, avec la sélection de sushis du chef Rémi Yem qui travaille local pour la fraîcheur du poisson avec des ingrédients importés du Japon. Nigiri, sashimi et rolls originaux se dégustent accompagnés d’un bon saké. Une riche carte de vins et de cocktails finit de nous convaincre : une escale au Singe vert s’impose ! MP

LE SINGE VERT 15 cours Mirabeau, Aix-en-Provence
04 42 58 36 54 – www.lesingevert-restaurant.fr