Le Phébus & Spa, Relais & Châteaux, construit en pierres sèches et rebâti sur des vestiges datant des chevaliers de l’ordre de Malte, est un mas 5 étoiles, à quelques encablures de Gordes. On y vient pour son décor, sa sublime piscine face au Luberon, et pour se prélasser au sein de son Spa séduisant aux baies vitrées ouvertes sur la nature. L’établissement joue la transparence et ne s’entoure que d’artisans locaux pour parfaire les détails de son décorum. Le chef Xavier Mathieu, aussi propriétaire des lieux, fait vivre la table gastronomique (clef Michelin). Mentions spéciales pour le tian fondant en entrée, le sorbet à l’asperge (surprenant !) et pour le soufflé chaud à l’hydromel et au miel de lavande : un bonbon pour fin gourmet. On conseille la table d’hôtes du chef, en 7 étapes, dans les coulisses de sa cuisine. Jusqu’à 4 personnes maximum ! CG

Photo de Gauche et de Droite : © Olivier Pascuito / Photo du Milieu : © Cookandshoot

www.lephebus.com