Depuis plus d’un siècle, Le Roy René veille sur l’un des trésors emblématiques de la Provence : le calisson. Aujourd’hui, la maison familiale se modernise avec une création inédite, pensée pour se déguster autrement : le calisson pâtissier.

Plus généreux, plus moelleux, imaginé pour être dégusté autrement qu’une simple confiserie, ce nouveau format revisite les codes du célèbre losange aixois pour l’amener vers un moment de dégustation différent. Un dessert à part entière, un goûter délicat, une pause sucrée qui conserve l’âme provençale du calisson tout en affirmant une nouvelle personnalité. La recette reste profondément ancrée dans l’histoire de la maison : une pâte composée d’un tiers d’amandes de Provence, d’un tiers de fruits confits, dont le melon, et d’un dernier tiers de sucre. Mais le travail autour de la texture change. Ici, la pâte est légèrement cuite, sans passer par l’étape traditionnelle de séchage, afin de préserver un cœur plus moelleux. La version à la fleur d’oranger et à l’amande de Provence fait écho aux origines du calisson classique. La création estivale au citron vert et au basilic apporte quant à elle de la fraîcheur. Et la collection continuera de s’étoffer dès septembre, avec des recettes plus gourmandes, comme chocolat et huile d’olive, ou encore pistache, ail noir confit et poivre de Timut.

Le Roy René invite d’ailleurs les curieux à s’initier à son savoir-faire grâce à un atelier de fabrication ouvert au public tous les samedis après-midi. Pendant deux heures, en petit comité de deux à cinq personnes, les participants découvrent les secrets de fabrication du calisson pâtissier aux côtés des artisans et mettent eux aussi la main à la pâte. De la préparation de la recette à la dégustation, cette immersion permet de comprendre chaque étape de fabrication et de repartir avec ses propres réalisations, à savourer chez soi, avec la possibilité de découvrir les différents parfums. VG

Le Roy René, 11 rue Gaston de Saporta, Aix en Provence
Ateliers Calisson Pâtissier tous les samedis après-midi dès 10 ans
Tarifs : 35 € enfant / 60 € adulte
Sur réservation