Au pied de la Sainte-Victoire, Héritage Victoire cultive une huile d’olive de caractère, issue d’oliviers centenaires et millénaires. Sa singularité ? Une récolte intégralement manuelle, un savoir-faire rare et des cuvées qui racontent la Provence au fil des heures. Dans la famille Davico-Pahin depuis 1930, ce domaine de 50 hectares chargé d’histoire abritait un ancien moulin dont les origines remonteraient au Moyen Âge. Aujourd’hui, Christian et sa fille Julie lui insufflent un nouvel élan, avec une ambition commune : élever l’huile d’olive au rang de grand produit de dégustation. Ici, ce sont 850 oliviers implantés qui composent un paysage où certains arbres ont traversé les siècles. Lorsque vient la récolte, chaque olive est cueillie à la main, une pratique exigeante devenue rare à l’heure de la mécanisation. Les fruits sont ensuite extraits à très basse température au moulin du domaine pour préserver leurs qualités aromatiques. Chez Héritage Victoire, les huiles ont aussi le sens de la narration. Avec Une Journée en Provence, les bouteilles portent des noms d’heures. Trois rendez-vous avec l’olive, trois expressions aromatiques. À l’aube, la fruitée verte dévoile sa fraîcheur et son intensité, à la mi-journée c’est la fruité mûre qui se fait plus douce et généreuse ; le soir, l’huile maturée révèle des notes plus profondes. Une collection qui invite à découvrir l’huile autrement, en accord avec les moments de la journée. Pour aller plus loin, le domaine propose des dégustations confidentielles guidées par un sommelier spécialisé. Une initiation sensorielle qui dévoile toute la complexité de l’or vert provençal. VG

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