Cacio e Pepe, Puttanesca, Diavola ou Zucchini… Norma, le nouveau bistrot marseillais qui met la pizza au levain à l’honneur, nous donne envie de parler avé les mains et des mots italiens !

Après avoir roulé sa bosse aux 4 coins du monde, Jony Sabathé est revenu à Marseille pour ouvrir sa trattoria. Installé dans l’ancien Bambino, ce bistrot tout neuf du foisonnant quartier du Camas mise sur les pizzas, les pâtes fraîches et une cuisine simple, où le produit tient le premier rôle.

Inaugurée le 14 juillet, l’adresse se nourrit du parcours planétaire de son patron. Le Marseillais a voyagé de La Réunion à l’Angleterre, en passant par les États-Unis et l’Australie avant d’ouvrir son propre restaurant en Colombie. C’est la pizza qui le ramène aux sources, une passion héritée de sa grand-mère, la bien nommée Norma.

Ici, la pâte à pizz’ prend son temps : quatre jours de pousse, avec une farine bio semi-complète et moulue sur meule de pierre près de Manosque. Résultat : une pâte légère, digeste et joliment alvéolée, qui supporte sans broncher les garnitures généreuses. Les pâtes fraîches maison changent de recette chaque semaine. On passe de la courgette et stracciatella, à ’échine de cochon à la milanaise, sans sourciller.

Côté comptoir, Jony propose un étonnant cocktail, le Paloma Milk, filtré 8 heures durant. Cet hiver, la pizza devrait aussi se déguster au comptoir, à la part. En attendant, on craque pour les glaces italiennes maison.
Une cuisine généreuse, un peu voyageuse, et un bel hommage aux « mamme », qui nourrissent autant les ventres que les vocations. CGR

NORMA 59 Bd Eugène Pierre, Marseille 5^e
Instagram : @norma.marseille