Le chef Jais Mimoun, figure bien connue des Parisiens, a repris ses quartiers d’été à Ramatuelle avec une proposition qui confirme son goût pour les expériences à contre-courant. Perché au cœur du village, le restaurant Jais offre une vue plongeante sur les vignes, et la mer en ligne d’horizon. Un décor presque toscan, loin des codes habituels de Saint-Tropez, qui semble suspendre le tumulte du village. Depuis l’an dernier, le chef y réinterprète les recettes phares de son adresse parisienne. Un tartare de langoustines d’une grande précision, des linguines aux œufs de truite relevées de zeste de citron, ou encore une mousse au chocolat twistée à l’huile d’olive de Kalamata et à la fleur de sel. Cette saison, Jais pousse plus loin son implantation tropézienne avec l’ouverture du Petit Célestin, déclinaison de son second restaurant parisien, installée sur le rooftop de l’hôtel Kube. Là encore, le chef choisit l’écart avec l’effervescence du village, offrant une vue dégagée sur la baie et les couchers de soleil en toile de fond. VG

JAIS RAMATUELLE, 31b Rue Victor Leon
Jais-ramatuelle.fr

LE PETIT CELESTIN, 13 Chemin du Rogon de la Valette
Lepetitcelestin-sainttropez.com

Photo en Une : © Aurelien Studio