À Aix-en-Provence, la tendance des commerces monoproduit n’en finit plus. Après les pop-corns, les cookies et les madeleines, place aux choux. Wei- bel, qui régale les Aixois depuis trois générations, a ouvert début janvier une adresse entièrement dédiée à cette petite pâtisserie iconique, revisitée avec l’exigence et la créativité qui font la réputation de la maison. Derrière la vitrine : comptoir en bois, présentoirs en marbre, moulures à l’ancienne… On aurait presque l’impression d’entrer dans une joaillerie, sauf qu’ici, les bijoux sont des choux. Tout est fabriqué sur place, à l’étage, à partir de trois bases : le chou cassonade au croustillant délicat, le chou au sucre en grains, et la chouquette nature. Les saveurs classiques côtoient des notes plus ensoleillées : vanille-cara- mel façon pièce montée, crème de marron, chocolat, praliné dans l’esprit d’un paris-brest, mais aussi citron, mangue-passion… Il est recommandé de venir tôt, comme pour les fameuses madeleines de Christophe à deux pas, les places deviennent vite chères. VG

WEIBEL CHOUQUETTES, 10 rue Gaston de Saporta, Aix-en-Provence
Possibilité de commande et click and collect