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02 Jul, Saturday
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Ze Bistro, cuisine de haut vol !

Quoi de plus plaisant que de susciter l’envie à partir de produits et de laisser le chef composer pour vous ? Quoi de plus ludique aussi pour un chef que d’imaginer des plats en fonction du marché le matin même, fraîchement livré par ses précieux fournisseurs ? À la carte depuis la rentrée 2015, 7 produits de saison sont mis à l’honneur déterminant le nombre de plats. Le soir, le chef élabore ses associations de saveurs selon son inspiration. Et la créativité d’Olivier Scola est sans limites : tout l’inspire pourvu que le produit soit frais. Intarissable sur les terroirs, fou de nature, il dit ne rien inventer, tout au plus apporter une relecture, une interprétation des grands classiques. Il est dans l’émotion perpétuelle des produits qu’il cuisine avec beaucoup de respect, et, lorsque l’on goûte ses plats, à notre tour de vivre cette émotion ! Sa cuisine est d’apparence simple, instinctive mais cache une véritable maîtrise des techniques culinaires, des justes cuissons pour sublimer ses produits, apporter goût et saveurs et faire vibrer les papilles. Compagnon du Tour de France, ce « cœur généreux »* garde la curiosité, la soif d’apprendre d’un enfant et le plaisir du partage d’un « sage ». Toqué de vins (sa cave est exceptionnelle), il invite régulièrement des vignerons pour des soirées éphémères où les mets sont envisagés selon les vins dégustés. Fantaisie et convivialité assurées autour d’accords audacieux. Bref, un chef qui saura vous rendre heureux !

ZE BISTRO _31 bis rue Manuel, Aix-en-Provence
_04 42 39 81 88 _www.zebistro.com
Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir
*chant compagnonnique

Photos portraits _Patrick Desgraupes

 

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