C’est à Montredon, chez elle, que Justine Pruvot a ouvert Les Bas Bleus, sa première table d’hôtes. Un projet qui devait d’abord prendre la forme d’une maison d’hôtes, mais qui s’est recentré sur le repas, son nom même faisant référence aux femmes intellectuelles du xixᵉ siècle qui se réunissaient autour de dîners. Finalement, c’est dans son salon, face à la Méditerranée, qu’elle accueille ses convives. 

Trois soirs par semaine, la soirée débute par un apéritif sur la terrasse avec une vue spectaculaire, avant de se poursuivre autour d’un dîner intimiste. En cuisine, le végétal est au cœur de l’assiette. Justine sublime les produits bruts avec délicatesse. Son plus grand plaisir ? « Faire aimer un légume à quelqu’un qui pensait ne pas l’apprécier ». Justine est aussi pleine de petites attentions. Avant chaque dîner, les invités remplissent un questionnaire sur leurs goûts afin de composer un plan de table propice aux rencontres. « Un jour, un invité était allergique au sarrasin. Un autre en raffolait… Je les ai installés côte à côte ! », raconte-t-elle. 

L’artisanat occupe aussi une place essentielle de son projet. Justine s’entoure exclusivement de créateurs français, des couteaux fabriqués par un artisan marseillais au mobilier sélectionné pour ses dîners à thème.  

On vient chez Justine autant pour la cuisine végétale, fine et sensible, que pour la beauté du lieu et les rencontres qu’il provoque. CGR 

www.lesbasbleus.fr  
Adresse communiquée lors de la réservation 

Image en une : Justine Pruvot (c) Nathalie Mohadjer