Sous le nom d’Edmée, Étienne Savigny et Olivier Paix réinventent l’art du gin en lui offrant un accent provençal. Leur ambition ? Capturer l’âme de notre région dans une bouteille, avec le respect qu’exige l’artisanat d’exception. Le choix du nom d’Edmée pour ce projet est un hommage à la grand-mère d’Étienne, passionnée de botanique et créatrice de son propre pastis. Pour ses débuts, la distillerie propose deux premières recettes singulières : l’une, épicée, marie coriandre et cardamome, pour une intensité parfumée, tandis que l’autre, plus délicate, mise sur la pureté de la genièvre rehaussée d’une touche d’agrumes. Pour la suite, le duo prévoit des éditions saisonnières pour enrichir la gamme, avec un gin d’automne déjà attendu pour fin 2025. La production, volontairement confidentielle, limitée à 5000 bouteilles par an, en dit long sur la volonté des deux fondateurs de préserver la qualité, magnifier les saveurs et sublimer tout simplement la Provence. À savourer pur, sur glace ou en cocktails…. Santé ! VG

ladistilleriedaix.com

© Photos : Caroline Féraud