Haut perché au cœur du village de Ventabren, le restaurant Dan B s’ouvre comme un balcon suspendu sur le paysage. Aux commandes, le chef étoilé Dan Bessoudo compose une partition ancrée dans le produit et les contrastes. Dès les premières bouchées, le ton est donné : un bouillon de champignons relevé d’huile d’olive d’Éguilles et de bonite séchée ouvre le bal. Plus loin, un iceberg de raifort vient rencontrer la douceur d’une chair de tourteau, plongée dans un velouté de petits pois. Le chef joue ensuite sur les équilibres de température et de texture avec un veau servi cru en fines tranches, accompagné d’une sauce blanquette et d’un beurre à l’anguille fumée. Les habitués nous soufflent leur impatience quant au retour de la tomate, un plat devenu culte, paraît-il. En dessert, la nostalgie se fait ressentir avec une glace au thym recouverte de chocolat noir, évoquant l’esquimau de notre enfance, relevée d’un espuma d’abricot, tout en légèreté. VG

DAN B 1 rue Frédéric Mistral,Ventabren
danb.fr