À cinq minutes de la place des Lices, l’Arev est un hôtel nouvelle génération qui brouille les codes. On n’entre pas dans un lobby, mais dans un salon. Pas de desk de réception, juste un host qui nous reçoit avec une simplicité maîtrisée, presque évidente. Pensé comme une collection de suite-villas, l’hôtel s’étire, à l’abri des regards, sur près de trois hectares. L’identité visuelle du lieu fait des clins d’œil au Saint-Tropez des années 1960, avec une pointe d’élégance façon yachting : bleu profond, rouge franc, rayures blanches et marines… À la nuit tombée, Jules, derrière le bar, compose à la minute des cocktails enivrants. Un French 75 en main, on glisse vers le Standard, où Nathan, passionné, nous guide avec justesse vers les raviolis del plin à la truffe, servis dans un bouillon de parmesan, un savoureux hommage discret aux agnolotti piémontais. Le lendemain, direction la grande piscine extérieure chauffée pour quelques longueurs fort appréciables. Une adresse à part, loin du bling-bling tropézien. LP

Arev *****, 8 chemin des Vendanges, Saint-Tropez
04 22 54 06 40 – www.arevcollection.com/fr – Instagram : @arev.sttropez
Ouvert toute l’année