Amarré face au port de Carry-le-Rouet comme un navire prêt à lever l’ancre, L’Oursin n’aura pas mis longtemps à tracer sa route. À peine un an après son ouverture au sein de l’Hôtel Bleu, la table orchestrée par Ilane Tinchant décroche sa première étoile au Guide Michelin. Une distinction attendue, presque évidente, tant l’expérience proposée relève du voyage sensible et précis. À L’Oursin, on ne dîne pas, on embarque. Le voyage débute en douceur, avec les premières asperges vertes du printemps, travaillées en fine tartelette, relevées d’ail noir et de citron caviar. Puis le ton monte avec un tartare de crevettes roses d’une finesse absolue, iodé sans excès, parfaitement équilibré. L’huître de Camargue arrive ensuite, lovée dans une émulsion subtile, relevée d’une vinaigrette de riz et de touches marines inattendues. Et s’il fallait retenir une assiette, ce serait la seiche, plat signature du jeune chef. Une crème d’ail à l’encre vient lier l’ensemble et un gel citronné apporte le juste éclat. Le Saint-Pierre s’impose avec élégance, escorté d’une marinière de coquillages. Puis vient le final salé avec le rouget, accompagné d’ail des ours, de morilles et de petits pois caviar. En guise de trou normand, un sorbet aux algues relevé d’un gin français infusé, vient rafraîchir le palais avant le dessert ! ce dernier surprend d’ailleurs par sa vivacité puisqu’il s’agit d’ un pamplemousse travaillé autour d’un champagne rosé, adouci par un caramel délicat de pamplemousse. Un final élégant qui clôture le voyage sans lourdeur. À seulement 29 ans, Ilane Tinchant impose sa vision d’une cuisine vivante. Derrière les fourneaux comme en salle, l’équipage fonctionne à l’unisson, avec cette volonté palpable d’offrir une expérience sincère. VG

1 Bd des Moulins, 13620 Carry le Rouet
Hotelbleucarry.com

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