Le savoir-faire artisanal est un trésor dans ce monde toujours plus industrialisé, automatisé et uniformisé… et la gastronomie française reste fort heureusement un formidable terrain de jeu pour exprimer de nombreux talents ! Dans notre région, à Martigues, la poutargue surnommée « le caviar de la Méditerranée » ne se déguste pas seulement : elle raconte une histoire, celle d’une pêche traditionnelle, d’un savoir-faire familial ancestral et d’un lien étroit avec les rythmes naturels de la mer… La poutargue est élaborée à partir d’œufs de muges qui sont pêchés sur place de manière raisonnée et saisonnière. Les œufs sont ensuite soigneusement salés, pressés puis séchés naturellement pour obtenir ce mets délicat au parfum si particulier. Sa fabrication repose sur un procédé minutieux qui consiste d’abord à nettoyer délicatement les deux poches du poisson contenant les œufs, puis de les plonger dans de l’eau salée pour ensuite les aplatir entre des planches pendant 3 à 6 heures et enfin les sécher lentement durant 5 jours. Slow life assurée… c’est ce qui donne ce goût, ce parfum et cette couleur si caractéristiques de la poutargue Martégale. A déguster râpée sur des pâtes et des salades ou tout simplement nature sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive et de citron… parfait pour l’apéro cet été ! AO